Je suis boucher et voilà le conseil n°1 que je donne aux clients lorsqu’ils congèlent la viande

L’erreur que tout le monde fait : La décongélation

Avoir une bonne technique de congélation ne sert à rien si vous ratez la décongélation.

Ne décongelez jamais à l’air libre sur votre comptoir ! C’est la porte ouverte aux bactéries. La seule méthode valable est la décongélation lente au réfrigérateur (comptez 12 à 24 heures selon la taille). Si vous êtes pressé, utilisez un bain d’eau froide (viande toujours dans son sac hermétique), mais jamais d’eau chaude ni de micro-ondes (qui cuit les bords et durcit la chair).

Conclusion : Respectez le produit

En tant que boucher, mon travail s’arrête quand vous passez la porte. Mais pour que mon travail (et votre argent) ne soit pas gaspillé, traitez votre congélateur comme un outil de précision, pas comme une boîte de stockage oubliée. Chassez l’air, datez vos produits, et vous redécouvrirez le plaisir d’une viande savoureuse, même des mois après l’achat.