Aliments Ultra-Transformés : Ce que cachent les images chocs de l’industrie

L’image a de quoi couper l’appétit : une pâte brune, visqueuse, sortant d’une machine industrielle avec une légende alarmante : « C’est l’un des aliments les plus cancérigènes, arrêtez d’en manger ! ».

Si ce genre de visuel circule massivement sur les réseaux sociaux pour dénoncer la “viande séparée mécaniquement” (utilisée pour les nuggets, saucisses de type hot-dog ou certains pâtés), il est nécessaire de démêler le vrai du faux. Quel est l’impact réel de ces produits ultra-transformés sur notre santé ?

1. Qu’est-ce que nous voyons réellement ?

L’image montre généralement le processus de viande séparée mécaniquement (VSM). Ce n’est pas de la “pâte visqueuse” par accident, mais le résultat du broyage à haute pression des carcasses après le retrait des morceaux de viande nobles.

• Le processus : On récupère les tissus musculaires restants, ainsi que des résidus de cartilage et de moelle, pour former une purée carnée.

• L’utilisation : Cette pâte est ensuite mélangée à des additifs (sel, sucres, graisses, colorants et conservateurs) pour retrouver une texture et un goût acceptables pour le consommateur.